ну рецептов наверное сотни и многие сотни. а правила - основные - очень простые: турка должна быт сухая и горячая, порошок кофе прогреть, но не сжечь. если кофе предпочитаете сладкий, то сахар сыпется в турку - ранее кофе и слегка карамелизируется (прогреть, но не сжечь). кардамон, корица, мускатный орех (разламываются пальцами), - закладываются одновременно с кофейным порошоком - прогреваются - и заливаются водой. гвоздика, соль,перец горошком - закладываются уже после воды (им не нужна длительная термическая обработка). кофе доводится до кипения - и кофейной шапке дают подняться три раза - убирая и возвращая турку на конфорку. не перемешиваем, не накрываем, не настаиваем, ложечкой снимаем пену в чашки, потом наливаем кофе. молоко к кофе подается подогретым, сливки - взбитыми, коньяк - в теплом бокале.
насчет эспрессоварки - это незаменимая конструкция, если вы хотите сварить кофе на коньяке или на водке.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2007-08-06 09:42 am (UTC)а правила - основные - очень простые:
турка должна быт сухая и горячая,
порошок кофе прогреть, но не сжечь. если кофе предпочитаете сладкий, то сахар сыпется в турку - ранее кофе и слегка карамелизируется (прогреть, но не сжечь).
кардамон, корица, мускатный орех (разламываются пальцами), - закладываются одновременно с кофейным порошоком - прогреваются - и заливаются водой.
гвоздика, соль,перец горошком - закладываются уже после воды (им не нужна длительная термическая обработка).
кофе доводится до кипения - и кофейной шапке дают подняться три раза - убирая и возвращая турку на конфорку.
не перемешиваем, не накрываем, не настаиваем,
ложечкой снимаем пену в чашки, потом наливаем кофе.
молоко к кофе подается подогретым, сливки - взбитыми, коньяк - в теплом бокале.
насчет эспрессоварки - это незаменимая конструкция, если вы хотите сварить кофе на коньяке или на водке.